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美食湖南、湘菜经典——永州牛扣,片片琉璃、香辣软韧、香气扑面

本文摘要:#爱上美好湖南#一、湘菜经典——永州牛扣,一个古老而又美丽的传说。牛郎织女的爱情故事,自南北朝始有。由于有了牛的无私奉献,才有牛郎与织女每年农历七月初七日鹊桥相会,永州人如今对牛仍然较敬重,在制作牛肉菜肴时也很为讲究,选取上好的牛肉来做牛扣,先将牛肉与香辛料泹水,再扣好蒸烂,人们在品鉴永州牛扣时,总是觉得透出一阵阵牛的奉献精神的芬芳。

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#爱上美好湖南#一、湘菜经典——永州牛扣,一个古老而又美丽的传说。牛郎织女的爱情故事,自南北朝始有。由于有了牛的无私奉献,才有牛郎与织女每年农历七月初七日鹊桥相会,永州人如今对牛仍然较敬重,在制作牛肉菜肴时也很为讲究,选取上好的牛肉来做牛扣,先将牛肉与香辛料泹水,再扣好蒸烂,人们在品鉴永州牛扣时,总是觉得透出一阵阵牛的奉献精神的芬芳。

永州牛扣,发源于永州城郊水口山镇,水口山镇山地宽广、草地资源丰富、十分适合养牛,素有“菜牛之乡"的称,用牛肉做扣菜,可以说是永州菜肴中的一大创举。当地人利用传统烹饪工艺,烹制出"酥而不粉、细而不腻、滑而不油”远近扬名的永州牛扣,其形如片片琉璃、晶莹剔透;其味似缕缕麝香扑鼻而来,被誉为“深山中的御膀”,它形似猪扣、却胜似猪扣,由此而享有盛名。永州本是农业地区,过去牛是农耕的重要工具,家家户户都养了牛,当地风俗是主养耕牛而不是菜牛,改革开放以来、特别是农业机械化的普及,永州州山区菜牛养殖业得以蓬勃发展,牛肉也就成为永州人桌上的美味佳肴。二、湘菜经典——永州牛扣的营养成分有哪些?1)永州牛扣中的牛皮具有很高的营养价值,主要是一种胶原蛋白,这种高分子胶原蛋白经过加工处理以后,很容易被人体吸收。

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2)永州牛扣中的牛肉富含肌氨酸、肉毒碱、维生素、蛋白质、亚油酸、丙胺酸、钾、锌、镁、铁等营养元素。三、湘菜经典——永州牛扣的美食特征香不腻人、皮韧肉软、酥而不粉、细血不腻、滑而不油四、湘菜经典——永州牛扣食材原料1)主料:黄牛肉,采用水州本地产带皮黄牛肉,要求肉色浅红、肌肉有光泽、弹性好。2)调料:豆豉、八角、蒜、香叶、葱、桂皮、干辣椒、辣椒粉、酱油、姜、芝麻油、料酒、食盐五、湘菜经典——永州牛扣的制作方法与步骤第一步:用烧红的烙铁烙尽牛肉上的余毛,刮洗干净、切大块待用第二步:姜切片,葱打结、蒜头拍烂待用。第三步:将大块牛肉与冷水同时下锅泹水,除去血水和腥膻味,捞出冷却后再随冷水下锅加多种香辛调料煮至五成熟捞出冷却。

第四步:大块牛肉冷却后改切成扣肉片,加姜、葱、八角、桂皮、草果、干红椒、酱油等调料拌匀,皮朝底扣入盘中入笼蒸烂。第五步:端出蒸笼反扣盘中即可上桌,一盘永州牛扣制作成功、香气扑鼻赶快尽情享用吧!。


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